為食主義

出人頭地的鰤魚

2022-10-05

鰤魚又叫做油甘魚，一種棲息在日本各地沿岸的回遊魚，在日本各地域對鰤魚的叫法各異，而且隨著成長階段的長度和重量，名字又有不同，所以被稱為「出世魚」。

「出世」是源於日本自古以來武士和學者的習俗，當時武士和學者到了指定的年齡會舉行一個元服的儀式，束髪綁冠換上新裝，同時將名字改換，繼而投身社會，日語漢字「出世」是地位上升同時被大家認可，有出人頭地的意思。

鰤魚被大家叫做「出世魚」主要按魚身長度及重量而異，最普及的是大家常見的油甘魚就是關西對30-50厘米，3公斤以上至10公斤重中型鰤魚的名稱，而小型鰤魚 30厘米以下重約1.5公斤的，在關東地區稱作鰍（いなだ），由於在成長的過程中按長度及重量會有不同的叫法，跟自古以來武士和學者的改名晉升習俗「出世」相似，所以在日本，鰤魚又稱「出世魚」，是代表出人頭地的吉祥食物。

買到原條小型鰤魚，為大家做一道醬油漬鰤魚。

材料
鰤魚1條
薄力小麥粉2湯匙
油2湯匙

調味
味醂2湯匙
醬油2湯匙
糖1湯匙

製法
1. 鰤魚去掉內臟、洗淨、用刀從魚頭頂部沿背鰭插入剖開魚身至魚尾部份，
將刀取出在魚頭近胸鰭位置切一刀，再沿腹鰭剖開，取出魚柳，魚身另一面同樣處理，
將魚分割成兩片鰤魚柳、一個魚頭及魚骨；（這是日本廚房的基本劏魚方式叫做#三枚おろし)
2. 將鰤魚柳洗淨、吸乾水份、切成5-6件一口大魚件，沾上薄力小麥粉備用；
3. 調味拌勻成醬油漬汁備用；
4. 燒熱鑊、下炸油，將沾妥薄力小麥粉的魚件放入煎至金黃取出，放入醬油漬汁內浸漬即成。