為食主義

【廣州尋味】即將失傳的西關小食｜百年驛巷

2023-03-20

撰文、攝影：Linda Yau

「食在廣州，味在西關」廣洲是新舊交融的城市，有迅猛發展的城市，亦保留民風樸素的老城區。廣州美食歷史悠久，街知巷聞的荔灣艇仔粥、牛脷酥、腸粉、點心等等特色小食全是當地的文化符號，單是數着已讓人垂涎三尺。走在龍津東路，百步之內盡是老字號及小食檔，廣州人就是如此愛吃。

龍津東路是有名的美食卧虎藏龍之地，傳統美食臨立兩旁，讓人看得眼花繚亂，今次慕名到百年驛巷去尋找老西關即將失傳的美食，途經沙灣姜埋奶，二話不說即刻從中加插行程。

屹立不倒的沙灣姜埋奶

姜埋奶亦即是薑汁撞奶，只是地方叫法不一，但材料及做法是一致，先用竹刨把黃薑磨成淡黃色的薑汁，即叫即撞，確保奉到眼前是最新鮮的原味道。

因為是即叫即製，所以用料亦講究，向店內的姐姐請教，佢地話要做出香綿軟滑的姜埋奶，要揀選沙灣每日出產的鮮水牛奶，因其脂肪含量較高，入口最為香醇濃厚，加入砂糖後，慢火煮至80度左右，便快手把水牛奶撞入薑汁內，不消30秒，薑與奶混在一起，凝結成稀中帶稠的姜埋奶。

店內亦有二十多款以水牛奶為主的甜點，但我仍是忠於金漆招牌。姜埋奶果然名不虛傳，入口比豆腐花還要嫩滑，黃薑味辛，辣勁十足，爽辣的味道在口腔內徘徊，比起老薑帶有一分溫醇清新的感覺，加上香醇的水牛奶香，互相交纏歷久不散，隨即捲到肚內，一下子連胃也暖了，怪不得成為屹立不倒的小食。

沙灣姜埋奶 (興新包店)
地址︰中國廣東省廣州市荔灣區長堤路購物休閒街龍津東路733號

百年驛巷

在姜埋奶對面的不遠處就是今回目的地 — 百年驛巷，小巷正門放着一座門樓，黃黃紅紅的佈滿歲月斑駁的軌跡，就像門衞默默地守護着巷內的居民。

來到驛巷，穿插在縱橫交錯的小巷，就像回到上世紀的老廣州，連急速的步伐也因為這條小巷而緩下來，成為繁華鬧市中一剎的寧靜風景。

驛巷最有老廣州的生活底蘊，密而擠踴的老宅，生了銹的窗花、脫了色的木門，承傳數代人的故事，穿梭小巷中，三輪車、電單車總是刷身而過，肉店菜檔、蛋糕店、雜貨店應有盡有，照顧巷內居民的所需，小店不急不忙就是悠閒愜意，全是老廣州的縮影。

藏於巷子裏的西關地道美食 – 齋燒鵝

在物質豐盛的時代，我更愛樸實的傳統美食，今次老遠來到驛巷就是為了尋找期待多年的齋燒鵝，據聞是一種快要失傳的西關小食。
菜根香嫡系齋滷味位於驛巷一所老宅內，三十年前原是一位阿姨跟老伯伯所創立，老伯伯曾跟已結業的素食老字號菜根香的大廚學藝，當時菜根香的齋小食很受歡迎，因此結下不解之緣，隨後便開創了這間小店，直至老伯伯仙遊後，便由阿姨接手，堅持至今已接近30年，希望把傳統風味延續，歲月不繞人，阿姨也成為老奶奶，下舖上居養活了三代人。疫情後很怕看不見這間地道小店，也很怕來到只是一場空歡喜，幸好小店仍在，捱過了疫情的一關，不過今趟抱憾看不見老奶奶的蹤影。