深圳｜紅•經典潮菜之魅

圖、文：孫權

對潮菜形構、脈絡，以至對海鮮等海味的熟練度來看，這家位於深圳博物館內的「紅・經典潮菜」，有着自己對呈現潮菜的態度以及於多元面貌的解讀，同時它還在隨風土地域食材的差異性更新、繁衍、進步。最重要的是，在紮根潮菜同時它不斷遞進、擴展、延伸更多的可能性，樣貌、概念、滋味各展風姿……讓人着迷不已。

之前我去過的潮菜館不同，有着博物館為腹地和背景，在裝修以及選址上有大幅度、幾何式切割、留白以及園林設計與池塘的規劃十分罕見。在「閉門即是山」的空間觀感上，內有着雍美別致的庭院，在外則是大片荷花池與喬木園林，靜謐同時內外皆是綠意，一眼望去便是渾然天成、郎朗大氣。特別是午夜時分的「紅」，在聚光燈的點染下的園林，雅逸的氛圍與草木光影相輝映，在演繹景深、燈光尺度、與園林對話上，處理得十分細緻細膩。

這裏的室內設計和中國紅的運用也是十分中意；座位和臺面的燈光效果恰到好處，雖沒有富麗堂皇的堆砌；有的是雅致的嶺南韻味和藝術的品味；比如用大幅度的落地窗和簡約弧線性的留白牆身個人就非常喜愛；典雅氣質同時把所有表達的意境都留在窗外與美食，讓人鬆弛而舒適。

首先菜式上，驚艷的白灼脆鮮魷，一上桌，依然保持着大鮮魷的生猛勁道與張力，有賴於改刀後的陳列，精細、別致，亦得以無比綿軟細嫩後再冰鎮定型，佐以蛋黃醬與酸漿草，質地圓潤中見清甜，濃腴之味。

還有陳皮水鴨湯，十五年陳皮加以水鴨加持散發的甘甜自然流露，讓整個湯底昇華到至善，加上水鴨分量得宜、大小瘦肉丁和清蔗的清新相匯交織，湯色清澈質感也綿綢，能勾勒出那麼迷人的個性化鮮味讓我感到驚豔四座；第一口下去，想不到是用陳皮可以做到那麼淋漓盡致，讓我讚歎不已。

砂鍋焗大黃魚，在各色鮮魚尤是強項，大黃魚魚質潤嫩、魚味芳濃，辛氣辣勁的蒜香南薑撲鼻而來，相對柔和軟甜且鮮味潤足的大黃魚被熏香，不用過多調味依然保持著纖雅清甜，層次韻味皆美，細咽下去，幽幽鮮香，綿長依久。

芋泥白果，這是一道這巧思完美結束的甜湯，均圓潤精細、綿軟甜口之作，綿稠細膩口感豐富，正和節氣裡的入夏相呼應的甜食，豐美豐饒。

紅・經典潮菜
地址：福田同心路6號深圳博物館(古代藝術館)服務用樓1號樓1-2層
電話：180 33430567