我很醜但我很美味～鮟鱇魚

撰文、攝影：小松本太太

天氣轉凉，各式冬季美食陸續登場，今次為大家介紹一個外貌醜陋但極其美味的食材，那就是鮟鱇魚！在日本飲食界，有一句著名的諺語「東の鮟鱇，西の河豚」，意思是說東京地區的烹調鮟鱇魚的方法獨樹一幟，足以和關西地區著名的河豚料理媲美。

鮟鱇魚的外形頭大尾小，形狀類似飯勺，一直是日本料理中的高級食材，而且處理大型鮟鱇魚的技巧很講究，必須是資深的廚師才有能力操刀，不過隨着資訊的普及，加上魚販與時並進的銷售方法，現在一般家庭都會入手小型的鮟鱇魚在家烹製鮟鱇魚的菜式。

鮟鱇魚的鰭、皮膚、肉、腮部、肝臟、胃臟和卵巢都可供食用，由外至內共有七個部分，被稱為「鮟鱇七寶」。其中，肉質豐潤、口感鮮嫩的魚肉是最受歡迎的部分，最經典的當屬「鮟鱇鍋」，這道湯煮菜品將鮟鱇魚與新鮮的時令蔬菜一同煮熟，搭配各式的湯底，以及醬油、味噌等調味料，濃淡俱佳，營造出一道美味溫暖的冬日餐點。另外鮟鱇魚的肝臟也是非常珍貴的食材，鮟鱇魚肝是矜貴的日本美食，在日本人心目中，它的地位足以媲美法國鵝肝。

除了在日本，鮟鱇魚在世界各地也受到高度的重視。在法國，它被視為頂級的美食，被列為「七大海魚」之一，而且價格不菲。在中國和韓國等地，鮟鱇魚也是非常受歡迎的食材，常用於豪華的宴席上。

總結來說，雖然鮟鱇魚外觀不太討喜，但它所帶來的美味卻是無法抗拒的。無論是鮟鱇鍋、鮟鱇魚肝醬還是其他烹調方式，都能讓你品嚐到這種食材特有的豐潤口感和鮮美味道。

鮟鱇魚的季節主要在入冬至初春，尤其在二月份時最為肥美。這段時間，鮟鱇魚的肉質會變得特別豐滿，口感更加鮮美。如果你正在尋找一種獨特的美食體驗，不妨一試我很醜但我很美味的鮟鱇魚。

為你做一道好味又暖心的～鮟鱇鍋

【材料】
鮟鱇魚 1.5公斤、鴻喜菇 100克、白菜 300克、大葱 150克、水菜 100克
【調味料】
油 1湯匙、鰹魚汁 2湯匙

【製法】
1.鮟鱇魚清水冲洗，用剪刀從魚頭兩邊剪開魚皮，沿剪開缺口撕開魚皮，取出整條退皮魚身；
2.剪開魚肚取出所有內臟，切出魚頭洗淨吸乾水份，魚身切成小件備用；
3.燒熱鑊、下油、將魚頭放入煎至兩面微黃，注入沸水1.2公升，大火煎約7分鐘，隔掉魚頭骨，濾出白色魚湯備用；
4.白菜、大葱及鴻喜菇洗淨，切約一口大放入湯鍋內，注入白色魚湯，大火加熱至熟軟後，將鮟鱇魚件放入，轉中火煮約5分鐘至魚肉熟透，灑上洗淨切4.段的水菜，隨喜好以鰹魚汁調味即成。

作者簡介
小松本太太

致力求真下考獲多個獨特的專業資格：
日本發酵文化協會～「發酵文化人」
日本野菜品嚐師協會～「野菜品嚐師」
日本 Sake Service Institute ~「日本酒品質鑑定士」
日本SSI 認證～「唎酒師」

為了融入年輕世代，唎酒師 「小松本太太」特別取名「jc9_coco」務求以最貼近大眾的方式，致力將所識所學融入生活，又在媒體上定期展演最擅長的和風快手家常菜、以發酵食品及日本酒演譯出日式健康飲食之道。