御節料理是恭迎神明抑或拯救主婦？

2023-12-06

撰文、攝影：小松本太太

おせち御節料理是日本人的賀年食品，各式各樣寓意吉祥的食物，以四方形的「重箱」盛載並在除夕時準備好料理，據說是仿效中國的正月料理「寒食」，其實「御節」一詞的由來，源自於奈良時代起天皇與家臣在正月與節日等聚餐的習慣，稱之為「節會」。到了江戶時代後期，則演變成只有正月聚餐才特別稱為「御節」。

「御節料理」傳說祖先會在正月時化身為「年神」，回到各戶人家之中，而道教有着「正月時灶神將造訪各戶人家」的說法，因此便趕在除夕時先準備好新年正月三天分量的食物，並裝入疊式木盒之中，避免使用爐灶的火以恭迎神明。另亦有一種說法是，負責家中炊事的婦女可以藉此期間，稍事休息不用管那些灶頭煙火事。

「御節料理」內各種食物都有其寓意。例如，「旬根菜煮」中根類蔬菜意味着家庭紐帶的加深，「甘醋膾」是用紅蘿蔔絲和白蘿蔔醃製而成，紅白兩種顏色比擬為紅白水引代表喜慶繩結，而「伊達卷」是甜蛋卷，它們看起來像古代的卷軸，被認為可以給家庭帶來教育和知識，「黑豆」代表健康長壽，自古以來便相信黑色帶有除魔的力量，以黑（Kuro）豆（Mame）取日文發音相同的忍耐「辛苦（Kuro）」、「辛勤（Mame）工作」之巧思，成為祈求身體健壯、無病無災、勤勉奮發的食物。

而「栗金團」中搗過的栗子被稱為「搗栗子（Kachiguri）」，而「搗（Kachi）」與「勝利（Kachi）」的日文發音相同，因此被當成吉祥小菜，用番薯做成金團則是受到中國文化影響的一種點心，兩者結合而成的金黃色被視為富饒的象徵，蘊含商業繁盛之意，成為了「御節料理」的經典菜式。

近年「御節料理」大都已經商品化，日本各大百貨公司，便利商店在11月初已經開始接受おせち御節料理的預定，人氣的限量版名廚名物在12初已經相繼沽清。

為大家準備了「御節料理」菜品，一天的時間，在家裏的廚房做成的～

旬根菜煮
材料：冬菇15克、昆布20厘米、紅蘿蔔100克、里芋250克、蓮藕 100克、牛蒡80克、荷蘭豆10克、高野豆腐25克、花麩5克
調味：糖3湯匙、味醂3湯匙、醬油3湯匙

製法：
1.冬菇浸軟備用；水4杯注入鍋內，加入昆布浸30分鐘後加熱煮至鍋底冒泡時即水沸騰前取出昆布後為成昆布清湯備用；
2.紅蘿蔔、里芋、蓮藕、牛蒡清洗去掉泥巴至乾淨；
3.紅蘿蔔切約1厘米厚、治圓周平均地插上5支牙籤、用刀從牙籤邊上切掉紅蘿蔔外皮成五角形、在五角形的每條邊中間用刀刻出小凹位，把凹位與凹位之間修成花瓣形，用刀從花芯向花瓣輕刻出五條直線，將刀尖在花瓣斜插削成風車狀的紅蘿蔔花；
4.里芋切去兩端，用刀將外皮削掉成六角形鼓狀里芋；蓮藕切約1厘米厚，削去蓮藕孔的邊成蓮藕花；
5.牛蒡斜切成5厘米段；荷蘭豆去梗，將兩端切成矢狀，並燒沸水一鍋，將荷蘭豆放入灼至翠綠撈出放入冰水中冷卻、瀝乾備用；
6.將紅蘿蔔花、六角形鼓狀里芋、蓮藕花及牛蒡放入涕水鍋內氽水後撈出瀝乾備用；
7.浸軟冬菇放入沸水鍋内汆水後撈出瀝乾備用；
8.將調味加入昆布清湯内煮沸成煮汁，把己經氽水的紅蘿蔔花、六角形鼓狀里芋、蓮藕花、牛蒡及冬菇放入以大火煮沸，撈去泡沫後，轉中火煮約40分鐘至材料熟軟加入高野豆腐及花麩，打開鍋蓋煮5分鐘然後熄火、靜置放涼後排入已經清洗及抹乾的重箱即成。

柚子甘醋膾
材料：蘿蔔100克、紅蘿蔔30克、柚子1個、鹽1茶匙、醋2湯匙、糖1湯匙

製法：
1.蘿蔔、紅蘿蔔洗淨去皮，用刨絲板刨成粗絲，灑鹽拌匀，靜置約 10分鐘後榨出水分備用；
2.切出柚子肉榨汁，加入醋及糖拌匀成調味，批出柚子黃色外皮，切絲與備用蘿蔔及紅蘿蔔拌匀，加入調味即成。

伊達卷
材料：蛋3隻、糖2湯匙、醬油1茶匙、沙律醬2湯匙、糖1/2湯匙

製法：
1.壽司席上鋪上保鮮紙備用；
2.蛋、2湯匙糖及沙律醬拌匀成蛋液；
3.在玉子燒專用易潔鑊上平均撒上 1/2湯匙糖後以中火加熱；
4.糖開始溶化時，將蛋液倒入鑊内，蓋上錫紙，以中火加熱；
5.約2至3分鐘後，掀開錫紙，趁蛋液半凝固時捲起成卷狀，將接口位朝鑊，繼續以中火加熱至凝固後取出，置在鋪上保鮮紙的壽司席上，捲緊定型用橡皮圈束緊，靜置三小時後切件排入己經清洗及抹乾淨的重箱內即成。