深圳｜L’Avenue星饗餐桌

圖、文：孫權

近日，友人相邀共赴L’Avenue餐廳，品鑒星廚Maxime Gilbert精心策劃的新季佳餚。午後四時，心血來潮的我已經前腳踏入餐廳，沒預想首席侍酒師Max Hao已候於門扉，以一杯Mascaronne桃紅葡萄酒優雅迎賓…讓我十分驚喜…

餐廳在傑出設計師邵程（CHRIS SHAO）的巧妙設計下，煥發出獨一無二的室內風采。首層以及連廊Art Nouveau的浪漫風情躍然空間，曲線柔美，鳥語花香、貝殼、大象與自然元素構建餐廳的輪廓。

繼續緩緩晃動手中的桃紅葡萄酒酒，引領我的好奇，沉醉於觀察、尋覓與追索之中。拾階而上，又是另一番景象，柚木的溫潤觸感，馬賽克石材的斑斕色彩，原始金屬的質樸韻味，威尼斯石膏的粗獷紋理，羅馬柱的莊嚴氣度，以及法國地鐵Guimard風格的精緻鑄鐵吊燈，巧妙融合於同一空間之中。

傍晚6:00，首先映入眼簾的是卡片式紙質菜單，店家的菜單歷來便由米其林星級餐廳主廚親自主導設計與調整，每一季的新菜單都承載著這樣的匠心獨運。此番換季之際，Maxime Gilbert（師承名廚Yannick Alléno；曾在香港米芝蓮二星餐廳Amber執掌，2016年加入Écriture獲得米芝蓮二星餐廳）再次出手，他精心策劃的新菜品（一套9道菜式）無疑成為了焦點與重頭戲。

「章紅魚|甜菜根|薰衣草」以清酒與薰衣草蒸餾萃取入饌，展現出細緻入微的澄澈風味，甜菜根藉由煙熏手法令醬汁活潑有張力，配上經過炭炙處理後的赤身章紅魚相得益彰，其芳香甘美程度大呼精彩。

「蟹｜洋蔥奶凍｜火腿」以一方相容蟹肉鮮甜，一方與5J風乾火腿的圓熟飽滿碰撞，以及焦糖洋蔥奶凍、魚子醬的交錯起伏，從形構、法菜技法、搭配思維樣樣生動展現，鮮明鮮美鮮活。

「M5肉眼|蟶子|無花果|茄子」以羅勒葉、松仁碎、蟶子、茄子烤軟作為配菜，M5肉眼炙烤後依然豐腴醇美，潤嫩中透著溫存芳香，配的肉汁無論甜度與味型皆佳，肉質溫控精准嚴謹，上乘之作。

正值廣東盛產黃皮果的黃金時節，將其精妙重構，融入橄欖形狀的冰激淩之中，再添一抹玉蘭花香凍的清新宜人，這道盤式甜品，冰涼入心，口感細膩芬芳，作為宴席的結尾。

此番體驗，每當憶起此次用餐前後的細膩瞬間與記憶，皆滿載着誠意與悠長韻味，令人印象深刻。

L’Avenue
地址：深圳市福田區卓悅中心北區N131
電話：+86 135-5498-8810
營業時間：11:30 – 22:00