達人密語

半島嘉麟樓

2020-07-02

相信香港人提起半島酒店，無人不知，矗立於尖沙咀數拾年，歷史悠久而富特色，其建築物被古物古蹟辦事處，評審為一級歷史建築物，開幕當日更成為港人盛事，人山人海。

半島酒店大堂的下午茶，於50~70年代，更成為不少電影公司拍攝主要場地，而閣樓的現場樂隊，至今仍然保持，讓客人邊嘆茶，又可欣賞古典音樂。

今期我介紹一樓嘉麟樓粤菜，由廚藝大師林鈺明主理，人稱明哥的廚藝，向以保持傳統，又喜愛創新的菜式，特別是食材方面，變化多端，令不少饕客趨之若鶩，難怪每次到訪，都要先行訂座。

我最欣賞天子蘭響螺燉花膠湯，湯水清徹，但清甜程度，簡直是珍品，花膠超厚而有口感，果木匈牙利鬈毛叉燒，入口鬆化，齒頰留香，川味低溫牛肋骨，看賣相己非常吸引，有少許煙燻味，普寧豆醬蒸星斑球，將潮汕家鄉品味改做，又有意想不到的效果，而單尾的嘉麟樓極品炒飯，令我己飽肚的狀態也快快掃清，實在太好味道，甜點類似西式，敢於創新的明哥，令我佩服。