香格里拉開啟「尋蟹季」第四季 時令蟹宴佳品限期賞味

秋高氣爽之時，恰是桂香蟹肥的季節。香格里拉酒店集團連續第四年開啟「尋蟹季」餐飲推廣計劃，將於2020年9月21日至11月30日，在中國大陸地區酒店推出應季食材與多款秋蟹相結合的特色菜品，或演繹經典，或大膽創新，讓時令風味大放異彩，為廣大美食愛好者奉上蟹的盛宴。

大江南北的食客們雖口味不同，但對蟹的追求卻是不約而同。無論是「海里生、淡水長」的北方盤錦蟹、還是「水中至鮮」的江南大閘蟹，亦或是享有「海南四大名菜」美譽的和樂蟹，此時的肉質最為細嫩肥美，蟹黃飽滿醇厚，是理想的肉類蛋白來源，也是中國人舉家團圓、犒賞辛勞的餐桌上不可或缺的一道美味。

活動期間，各酒店廚師團隊將精選優質蟹源，與時令食材融為一體，創作具有本土特色的蟹膳佳品。除了店內活動以外，香格里拉聯合王鮮記推出了由「香格里拉大閘蟹供應基地」專供的全國零售大閘蟹禮卡。顧客可通過掃描禮卡上的二維碼登記郵寄信息、王鮮記連鎖實體店或電話聯繫王鮮記三種方式收貨。同時，盤錦蟹禮盒也將在香格里拉集團小程序餐飲旗艦店同步上線銷售，食客可隨時將香格里拉的精選美食帶回家。更多詳情，可登錄網站http://www.golden-circle.com/cn/thetable/crab-feast/查詢，或聯繫當地的香格里拉酒店，或在各酒店微商城、香格里拉集團小程序餐飲旗艦店直接購買。

南京香格里拉大酒店 區域中餐行政總廚 侯新慶

江南灶醉六月黃：「六月黃」殼薄肉嫩一直以來都是酒店網紅中餐廳江南灶的熱賣菜品和外帶佳禮。讓饕客們對這道菜欲罷不能的奧秘在於侯師傅的秘制醉蟹汁。以烏氈帽八年陳釀黃酒為主料，配以多款香料調製而成，再將蒸熟後的「六月黃」浸潤在汁水中，蟹黃膏紅，蟹肉緊緻彈牙，愈發清甜潤口，並伴有微微的酒香，令人回味無窮。

上海浦東香格里拉大酒店 中餐行政總廚 高曉生

黃魚蟹粉春卷：高師傅遵循淮揚菜「因時而異，不時不食」的特點，選用應季滋補食材黃魚與膏肥脂滿的大閘蟹相結合，配以傳統的烹飪手法，將這一季的美味發揮得淋漓盡致。黃魚去骨切絲與蟹粉和韭黃融合，外面包裹上薄如紙的春卷皮，經油炸過後色澤金黃通透。一口咬下，清爽、柔滑、酥脆同時迸發，縈繞在唇齒之間久久不散。

上海靜安香格里拉大酒店 中餐行政總廚 廖自力

蟹粉粉皮煮遼參：廖師傅精心挑選上好的遼參慢火蔥燒，生拆大閘蟹粉與富含膠原蛋白的高湯慢煮入味，再放入江南粉皮吸收精華，最後配上小堂菜點綴，使整道菜品蔥香繞口、湯濃味醇、層次鮮明，益氣養虛，是秋季滋補上品。

瀋陽香格里拉大酒店 中餐行政總廚 張志華

黃油金蒜焗河蟹：張師傅以粵菜古法烹調，加入黃油及蒜蓉和螃蟹在鍋中小火煎焗，使蒜香味完全融入河蟹里，味道更加鮮美、濃郁、唇齒留香。

生拆蟹粉燴豆腐：使用整隻蟹蒸熟後剝出的蟹肉和蟹粉燒鑊下花生油爆香，加入高湯和豆腐調味收汁後便完成了這道蟹粉燴豆腐。可見膏黃晶瑩油潤，豆腐滑嫩醇香，每一口都是喚起味蕾歡愉的鮮味引擎。

生拆蟹粉桂花魚：選用刺少、肉肥、味美的桂花魚，先將魚剔骨、起成薄片，加入花生油、鹽拌勻在盤，蒸熟，燒鑊下油，放入拆好的蟹肉、蟹粉爆香，加入高湯調味收汁，澆淋於魚身，使其煥發誘人色澤與撲鼻香氣。

廣州香格里拉大酒店 中餐行政總廚 陳國雄

雞油花雕蒸和樂蟹配陳村粉：陳師傅在原粵式傳統名菜的基礎上用和樂蟹取代花蟹，並在蒸煮過程中加入蜆和昆布以提升蟹的鮮味，最後加入手工自製的雞油和雞蛋液，使湯汁更為醇厚，軟滑的陳村粉在汁水精華的滋潤下更加活色生香，讓人食慾大振。

深圳福田香格里拉大酒店 中餐行政總廚 董玉振

和樂蟹蒸米糕：作為閩南一帶的特色菜品，董師傅精選瑤柱、火腿、蝦米、板栗、蓮子等南北食材佳品，配以糯米炒香，再將整隻和樂蟹切塊，均勻鋪在八寶米飯上一起高溫蒸製，使蟹的鮮美與糯米飯的香糯融為一體，汁濃味厚，深受廣大食客的推崇。

三亞香格里拉度假酒店 康提奇牛排海鮮餐廳副廚師長 方小會

鹽焗椰香斑斕和樂蟹：方師傅在烹飪這道席上珍饈時採用海南本地海鹽對和樂蟹進行密封加熱，最大程度鎖住蟹肉的原汁原味，再輔以海南特產椰子、斑斕、香茅等食材，令蟹肉的鮮甜完全釋放，形成獨特的濃郁甘香。