彤福軒順德菜

2020-11-02

順德菜是鄉土氣息菜式，特別是順德拆魚羮更令不少食客趨之若鶩，今次特別推介這家順德菜，與別不同，坐落於尖沙咀瑰麗酒店內的彤福軒，由擁有20多年廚藝經驗李志偉師傅主理。

彤福軒景觀開揚，部分全海景的座位，室外露台，更需預早訂座，我大胆地向李志偉大師查詢，有關彤福軒的組成，原來是創辦人鄭裕彤博士，他家鄉順德，自然地對家鄉菜有不解的情意結李師傅素以鑽研粤菜，以細緻精湛烹調手法，巧妙地平衡食材的質感，深受不少食家高度讚賞。

順德拆魚羹更是此菜式的表表者，一般用幼幼魚肉絲，而李師傅採用小塊魚片，而湯水更是秘製，入口湯水清甜，而不似一般的濃槳，蝦餃是我試菜必選，完全達標，脆燒鵝實在太好味，李師傅更娓娓道來鵝的來歷，他取自鵝乸仔，貪其肉質嫩滑，每年清明、中秋的鵝乸仔最好，真佩服他對食材的執著，成功有因。

脆皮XO醬蘿蔔糕又是美味中之美味，水晶柚皮反而是我初次品嚐，能夠將普通的食材，化腐朽為神奇的製作，令我對柚皮又有新的認識，不說肯定不知道是柚皮。甜點當然是家鄉炸水牛奶卷，入口鬆化奶香四溢，而土特產的白糖糕也是精心出品，太完美了。