深圳君悅酒店新廚新選擇 品地道廣食粵味

深圳君悅酒店「主席樓」新任主廚雷水財師傅帶領其廚師團隊集思廣益煥新菜單，在保留原有的拆骨風沙過橋肋排、法式甘香焗玫瑰蝦等招牌菜餚的基礎上，換新如粵府高湯鴿吞燕、酥脆澳洲和牛腩排等地道廣食粵味，增添豐富的創新選擇。

雷水財師傅出生於廣東肇慶四會，自2000年入行以來，他走南闖北，四處遊歷並廣學各地菜餚特色，將其精華部分融入到自己的料理中。凱悅酒店集團向來提倡「精選食材，悉心呈奉」的餐飲哲學理念，並一直秉持着這樣專業的態度為廣大饕客帶去優質食物出品。這也與雷師傅對美食執着的純粹匠人精神不謀而合，他堅信食物能夠反映出廚師的烹飪狀態與態度，唯有堅守這份初心，才能烹飪出令人折服的美饌。雷師傅擅長粵式小炒及海鮮製作，利用同一海鮮食材，他可以根據食客各異的口味，以不同做法烹調。對他而言，沒有什麼比讓每位食客都能夠心滿意足的菜品更重要而更自豪的事了。

粵府高湯鴿吞燕
這是雷師傅從傳統粵菜鴿吞翅中得到的靈感並進行了二次創新的一道拿手菜。不同於傳統做法，秉持着保護環境、提倡可持續發展的的社會責任感，他選擇了使用優質的印尼官燕來代替魚翅。精選肉嫩多汁的80天中山乳鴿，搭配精心熬製的雞湯，口味清甜，官燕香醇細膩，鴿肉入口即化。

大廚招牌紫砂功夫湯
招牌主廚功夫湯分為男湯女湯，在熬製的精選鮮鮑魚、明目魚、枸杞等固有食材及四季應季食材做底湯的基礎上，減去瀕危物種海馬的使用，保留了優質花膠，膠原蛋白十足、滋補養生。經長達四小時的燉製後，湯色棕紅清澈，輕酌一口味醇香濃。

黑醋汁酥脆澳洲和牛腩排
精選M5級優質澳洲和牛，放入由南姜、香茅、八角、香葉等八種調味材料製成的秘制醬汁進行醃製，靜置數小時。而後再將醃製完成的牛肉裹上薄薄的炸粉煎炸，色澤金黃亮麗，香味撲鼻。輕輕夾起一塊熱騰騰的牛腩排，蘸取少量特製黑醋汁，一口「咔呲」咬下去，外酥脆內嫩香，黑醋獨有的微酸也適當地柔和了牛肉的濃厚風味，別有一番滋味。

鳳尾蘭特色炒東星斑
不同於清蒸和紅燒的常見海鮮烹飪，擅長海鮮製作的雷師傅拿手好菜之一要數「炒」海鮮。精選優質東星斑，先將頭尾炸個酥脆，再將魚肉去骨醃製後煎至微微金黃，模樣誘人。夾起一片魚肉細細品嘗，甫一入口便是滿滿脆香，再一細品，軟嫩的魚肉便於口中融化，餘味悠長。

南洋黑胡椒炒蟹
作為一道有着南洋風味的海鮮料理，雷師傅將走訪國外的所得精髓也傾入其中。先將蟹洗淨炸至六成熟，加入由魚露、胡椒等材料融合製成的秘制調味醬料進行醃製及烹炒。膏蟹黃多味香，肉蟹肥美多汁，二者皆是上品，隨意搭配都是驚喜的味道。