達人密語

喫茶店

2020-12-04

在咖啡原產地埃塞利比亞，咖啡在當地人的土著古音不叫Kaffa，而是叫「buna」（豆子）；當時奧羅摩人不飲用咖啡，而是把咖啡豆與食用油混合，磨成點心享用，更為了提神醒腦提高打仗時的精力；而在西南部落各部落更有「Cali」、「Tico」等等指定咖啡的用語，這些部落甚至將咖啡樹葉作為飲料，或炒咖啡果肉食用，作為藥用亦有，甚至作為聘禮用途都有……

而在日本，在咖啡剛傳入日本初期，更被稱為「可否」、「架非」、「加非」、「哥非乙」，甚至也有「可否茶館」的商家出現，漸漸咖啡店被更多人認識，也稱為珈琲專賣店コーヒー（讀作KōHii）或喫茶店，而「珈琲」在日本被確定，是因為咖啡豆和樹枝形狀像極了當時女性流行的發簪，「珈」指古代婦女的一種頭飾,用頭髮編成假髻，而「琲」則是連接著發簪成串的珠。

喫茶店更是承載著日本咖啡廳記憶和社交應用的地方，其功能與香港的「冰室」有異曲同工之妙。比起品咖啡，喫茶店更重要的是多樣性的場景或是氣氛，這種在日本獨特的喫茶店，所消費不但只是咖啡，其販賣的是讓人難忘的回憶和情懷，甚至是流逝的時間。所以日本會不斷出現現場演奏音樂喫茶店、銷售甜品的喫茶店、書店形式的喫茶店、仿佛博物館一樣濃縮了上百年曆史的喫茶店……

比方這段時間造訪的前田珈琲，1971年在京都開業至今已經有49年了，在北京以及深圳都設有海外分店，京都就有7家分店，從咖啡到裝潢都跟京都總店保持一致，也能感受昭和風的獨具一格的氣氛。門店有四款手沖咖啡了，「富久和龍之助」取自創始人前田隆弘的祖父母名字，而名為「牛若丸（うしわかまる）和弁慶」的咖啡則是用日本平安時代武士以及僧兵，擔當咖啡豆烘焙的是世襲的第三子前田賢，結合相應的溫度濕度進行烘焙調整，為40幾年不變的味道作扎實的基礎。

最近嘗了龍之助；驚豔四座，此中無論是咖啡湯色澤和飽滿度表現出色，展現出截然不雅於花香與焦糖清晰的風味，弁慶亦一樣的溫潤悠長甘甜，甜味和湯體清爽明亮、隱隱發酵出的巧克力的香味；清晰滲透著輕柔的茉莉花香味，中後透著溫潤甘甜，展現出各自2000海拔獨特的口感和土壤風味。