JW萬豪酒店 吃出粵菜香港味 萬豪金殿

Advertisement

撰文/攝影：蔡朗清

守護傳統粵菜，吃出香港味，在香港JW萬豪酒店中菜廳萬豪金殿品味了一趟。土生土長年輕行政總廚鄧家濠掌勺下，以一顆香港心，持之以恆鑽研傳統粵菜，將粵菜原始真味昇華至新境地，承傳核心港味，而非Fusion菜。一舊尋常叉燒見真章，花三個月尋豬，將叉燒臻至「肥、腍、爽」：一尾鷹䱽魚柳見真性情，花四年不斷改進，化繁為簡，自成一家。    

正門側的荷花池流水淙淙引路，踏足餐廳，感受古典中式庭園風，既優雅又時尚；天花吊著香檳色牽牛花組成的琉璃吊燈，如荷花池漣漪線條的地毯，手繪花卉圖案的原木屏風，營造高雅瑰麗的氛圍增添了用餐的期待。

眼前的中餐行政總廚鄧家濠既年輕，入行年資卻不短，其烹調理念傳承著粵菜的經典傳統，糅合本地飲食文化及持續再生的選材理念，將粵菜的原始真味重新展現；希望全新經典粵菜觸動香港人的心，大家吃後既懷念又嚮往。感受香港味的粵菜。

萬豪魚餃金殿鮑酥美點

先嚐點心萬豪金魚餃，選用黃皮老虎斑，拆肉後加入生蟹黃及芫茜，弄成金魚形狀蒸熟。賣相細緻，肉質彈牙。金殿乾鮑魚酥，用上原隻50頭南非乾鮑魚，味道濃郁，配上雞髀菇、雞肉粒、羊肚菌及甘筍粒等，增加口感。

一舊叉燒見真章

吃過點心，醬油田雞腿上桌，外表炸得金黃香口，內有乾坤，雞腿肉出奇嫩滑。

經典粵菜當然少不了叉燒，亦是最考廚師的基本功。萬豪貴妃叉燒，即叫即燒已勝坊間一籌，外層略帶焦香，吃進口中，內裏肥美豐腴，達至叉燒「肥、腍、爽」境界。原來鄧師傅為了這舊叉燒，花了3個月時間，尋尋覓覓，反覆試食，找到西班牙的杜洛克豬，成就軟腍腍香港人口味的叉燒。

港味艇皇花膠鮮魚湯

艇皇花膠鮮魚湯滿載鄧師傅童年回憶。鄧師傅小時候家住大角咀，每天清晨嗅到餐廳熬製老火靚湯，飄來大地魚味。念念不忘，必有回響。他炮製的艇皇花膠鮮魚湯，每天熬製鮮魚底，伴湯之配料有花膠、大虎蝦乾、蜆及素千層。喝了一口，濃郁味香，童年味道一下子回來了。鄧師父強調，他煮的菜不含味精。

去蕪存菁酸菜鷹䱽魚柳

再來一道酸菜鷹䱽魚柳，是鄧師父四年前創作；今天吃的這道菜，已非四年前的那道菜。鄧師父過去四年間，孜孜不倦不斷微調，拆解重組、化繁為簡、去蕪存菁，演化成今天自成一家港式粵菜酸菜鷹䱽魚柳。

鄧師父用魚骨、酸菜熬製湯汁，配上青花椒；金黃魚柳盛載深邃大碗內，如浮游黃河湯汁上，吃在口裏，皮脆肉嫩，配合港人口味，酸、辣味恰到好處；吃後帶有麻麻的餘韻，久久不散。

白玉藏珍見蟹肉

白玉藏珍，是常見冬瓜盅的變奏。將冬瓜肉炮製得如寶盒般精巧，內藏蟹肉、菇菌、火腿及銀杏。冬瓜寶盒炆得腍甜帶感，當打開寶盒，菇菌、火腿切得細緻，蟹肉鮮甜。白玉每位上，全拜廚師的心機及巧手。

別出心裁手袋酥

飯後甜點打孖上，包括燕液牛油果露及陳皮紅豆手袋酥，外表西餐般精緻，內裏卻吃出中餐的靈魂，正正是燕窩、陳皮紅豆等食材。街坊酒樓必備的陳皮紅豆糖水、蘿蔔絲酥，在鄧師傅手上變成陳皮紅豆手袋酥，成為女士們打卡焦點。

萬豪金殿
地址：金鐘道88號太古廣場JW萬豪酒店
查詢/訂座：28108366

Advertisement