香格里拉集團啟動「尋蟹季」第五季匯主廚時令美饌

2021-09-29

秋風送爽，丹桂飄香，正是持螯賞花時。香格里拉集團「尋蟹季」第五季餐飲推廣計劃現已啟動，即日起至2021年11月30日，在大閘蟹的賞味期，食客可前往香格里拉酒店尋享「陽澄湖」和「高郵湖」兩大產區的上等蟹品，聚親朋、會好友，同品香格里拉主廚巧思妙手烹調而出的時令美饌。

「尋蟹季」第五季將聚焦由香格里拉大廚研發的四道特色秋蟹菜品，並推廣至中國多家酒店，讓對大閘蟹情有獨鐘的客人無須親赴陽澄湖或高郵湖，便可啖蟹之芬芳，品秋之珍饈。

每到吃蟹的季節，蘇州陽澄湖畔的十里八鄉似乎連空氣中都瀰漫着蟹香，惹得周邊的食客紛至沓來，只為一品大閘蟹中佼佼者的致鮮滋味，體驗一回金秋時節的風雅韻事。擁有30年烹飪經驗的蘇州香格里拉中餐行政總廚趙邦銀師傅在選材上講究順應四季，以「不時不食」的理念，將食材的本味發揮得淋漓盡致。他烹製的蟹菜頗具江南佳肴濃淡相宜、文藝雅致的風格。

其代表作禿黃油撈飯挑選新鮮活脫的陽澄湖大閘蟹蒸製好，將手工挑出的蟹黃、蟹肉放入熱騰的蟹油和煸香的姜蔥當中，再加入主廚秘制調味料翻炒至粘稠。即將出鍋的金黃色汁液香氣撲鼻，色澤艷麗誘人，將其灑在剛剛出鍋的噴香米飯上面，再淋上少許黑醋提鮮，讓人不禁聞香駐足，垂涎欲滴。以湯匙送入口中，滿口蟹香融化開來，與甜糯的米飯揉和在一起，讓舌尖享受食物本初的愉悅。

另一道桂花芙蓉釀蟹斗考驗的是趙師傅對火候的掌握和打發蛋清的力度。新鮮的大閘蟹蟹黃、蟹肉搭配蔥、姜放豬油下鍋，加入馬蹄和精選的調味料繼續翻炒，將水分炒干做成蟹粉，再將蟹粉盛入蟹殼內，上面抹上打發好的蛋清，撒上桂花送入烤箱烤制。濃郁的蟹香夾雜着淡淡的桂花香在打開烤箱的瞬間撲面而來，入口時綿滑鮮香，不但美味暖心，外形也精緻討喜。

另一方面，淮蟹料理是淮揚菜中的時令美食，只有在大閘蟹盛產的時節，才能烹飪出口感、外形俱佳的菜品。南京香格里拉美團點評《黑珍珠餐廳指南》二鑽餐廳——江南灶由淮揚菜大師、香格里拉區域中餐行政總廚侯新慶師傅領銜主理。他忠於傳統淮揚菜的原汁原味，在製作淮蟹料理時特別注重保留其地道風味，因而獲得食客們的廣泛讚譽。魚子醬醉蟹石榴包清淡怡人、口感細膩，是侯師傅的一道拿手好菜。石榴包表皮裹着出自高郵湖網紅品牌「王鮮記」的醉蟹肉，酒香馥郁，免去了初嘗者們拆蟹的煩惱，只留下蟹肉在口中過癮咀嚼。魚子醬更激發了醉蟹的鮮美，與石榴包表皮的爽滑和醉蟹肉的醇厚交融，口口都是金秋美好的滋味。

淮揚菜還講究精湛的刀工，在業界擁有「淮揚刀客」美譽的侯師傅在淮揚名菜文思豆腐的基礎上與雪蟹相結合，令芙蓉文思豆腐配雪蟹這碗湯羹煥發出別樣風味。在容器中以清蒸蛋白為底，將軟嫩的文思豆腐放入熬製四小時的雞湯中，將其切得細如髮絲，粗細均勻，配以髮菜，在雞湯中散開，宛如一幅江南水墨畫。一勺入口，雪蟹肉鮮甜搭配豆腐絲入口即化，底部的蛋白彈嫩爽滑，唇齒留香。