Tuesday, November 12, 2024
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概念私房菜

私房菜這個名堂,有些是1~2間房,部份根本是大型餐廳,經營者採用此名堂,我今次介紹是前者,房間約三間,不排除日後生意奇旺,會增加房間,唯一美中不足是出品肯定有影響。

我最欣賞是初出茅廬的小伙子,由初入行到成為主廚師,都花了好多心思,將傳統的粤菜,加多些新原素,務求令老饕們享受到色香味俱全的佳餚。今次介紹這位小廚叫豹豹,其實今天的他已經是主廚,可獨當一面執掌一家大型食肆,就如煎魚的烹煮,看似簡單,能將煎魚不黐鑊,做到外皮金黄色澤,而內肉嫩滑,殊不簡單,真的要有耐性。我們就設考功夫。龍蝦最多的煮法是上湯,芝士,刺身,但豹豹用上蛋白蒸龍蝦肉,他說能使食客享受到龍蝦原汁原味,而賣相又搶眼,更引起不少食客客手機先食,幫他做了不少免費宣傳,當然還為這個菜改了什麼白玉什麼,錦上添花。

豹豹以往初出道在某大名店學師,吸收經驗,後期更在漁市場附近工作,將大大小小不同的魚類,透過他的妙手,將平平無奇的小魚變為桌上美食,這一切的介紹,他成為著名廚藝大師,相信指日可待。

概念私房菜
地址:香港九龍深水埗青山道193A二樓
電話:(852)52250331
Sunny Wong
Sunny Wong
金馬獎國際專業食評家,自小在香港長大,電視旅遊節目主持、旅遊書籍雜誌專欄作者,喜愛背囊式自助遊。
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