達人密語

被米芝蓮遺忘的星級中菜廳

2020-10-07

香港君悅酒店高級中菜廳港灣壹號飽覽維多利亞港醉人海景，設計意念源自30年代上海大班的豪華府邸，玻璃天花板、荷花噴泉等優雅設計更帶出家居親切感覺。餐廳以天然石柱增加下層的空間感，還有手造地毯、木製傢俱及窗簾，加強溫暖和諧的家居感覺。

大廚陳漢章師傅於8月回歸掌管港灣壹號，章哥對粵菜的熱忱，採用多種傳統材料來創造出既不失正宗粵菜風味，但又創新的菜式，提供超越想像的用餐體驗。近日推出多款全新菜式，當然要第一時間來品嚐。

一道賣相精緻的龍蝦汁黑魚子芙蓉香煎澳洲牙魚，個人覺得是章哥之前的海膽芙蓉龍蝦球昇級版，同樣是以傳統賽螃蟹為基礎，之前採用了可持續發展的新鮮本地青龍蝦、紅蟹及海膽。今次採用可持續發展及有環保認證的澳洲牙魚，作為深海魚，牙魚脂肪比較豐富，用煎炸方法仍能保持魚肉嫩滑鮮甜；牙魚下面的南瓜圈內是賽螃蟹，配搭龍蝦及甘筍熬製的醬汁，味道清甜帶鮮！