香港腐乳王子徐銘禧（Hugo）

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疫情之中不少餐廳食肆倒閉，但一個自家創立的香港品牌《金譽腐乳》，竟然是求過於供，成了香港傳說中的腐乳，每次出貨很快便賣斷市，顧客想買需要facebook或以他們公司電話直接諮詢，才能知道下一輪的出貨時間和地點，主要原因是其匠心製作以純手工還原傳統風貌。

認識這位年青有為的腐乳始創人徐銘禧（Hugo）是在國際美食博客比賽第一輪的煮食比賽中認識，他是烹飪比賽的其中一位評判， 見他身型頗為健碩， 加上另外三位身型樣貌出眾的美女評判，想必也非常注重健康，所以我當天所煮的菜式就以健康作為主題，最後也能僥倖入選。後來得知Hugo的傳奇創業故事後，每次碰到他，也不禁要以香港腐乳王子相稱。

有機會訪問徐銘禧，對他創立的腐乳品牌有更深的認識。熱愛健身及籃球的Hugo提到，健康體魄對於這種要親自炮製的手工腐乳也非常有幫助，因為整個製作過程，包括無數粗重功夫 ，例如要磅豆和搬豆漿等等。創業初期數個月更需要身體力行一人分身多個角色，日間在私房菜工作，收工後睡兩小時便要回到腐乳工場收集霉菌，然後直接在工場睡，那段期間更要親自落場做推廣工作，少一點體力及魄力也熬不過去。

注重健康的我，一個重點問題當然跟腐乳的健康營養有關，Hugo回應說：「我們對於腐乳這傳統工藝十分執著和堅持，選材的宗旨就是要為消費者健康把關，所以我們非常謹慎，盡量搜羅全球最優質的原材料製作，例如澳洲海鹽、加拿大黃豆、香港本地的米酒等等。營養方面，我們的腐乳有很高的蛋白質含量，易於人體吸收，更有豐富的維他命B雜、鐵、鉀、磷和鋅，更是女性恩物。」除了健康及營養，Hugo道出這些十多歲到九十多歲的捧場客最欣賞他們的腐乳，就是能夠嚐到與別不同之處、以及兒時的味道及回憶。

此外，Hugo在食品創作方面有着多元化的嘗試，例如中西fusion的鵝肝臘腸。材料選用法國鵝肝，配美國鴨肝，加入新界豬肉，再用「頣和園」豉油之王「御品醬油」調味，健康之處就是剔除了潤腸本身的油膩，而味道層次更加豐富以及得以提升，最近更推出具突破性的意大利黑松露口味的鵝肝臘腸，將味道提升至更高層次。

Hugo第一步的理想就是希望擴大產量，令更多朋友能夠品嚐到這份從心出發的珍品腐乳。另外在食品創作上，會繼續從文化揉合上著筆, 將更多地道風味或傳統菜式，以不同風貌融合不同元素, 繼續保持好玩、好睇、好味這三大原則，期望將中華及香港飲食文化推廣至全世界。

地址: 跑馬地奕蔭街27號地鋪
網店: www.houseselectionhk.com
電話：2527 2220

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