咖啡館的鼻祖

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巴黎人無論陰雨或是晴天，從早餐到下午茶直到夜深，從邂逅到一見鍾情再到重逢，從談心到談情再到談婚論嫁，從炎炎夏日直至零星落葉再到天寒飛雪……如此情景每天都會在咖啡館上演，就像多年已養成的習慣一樣，就像一日三餐不可缺少的一份食糧。

當中必須提及的咖啡廳是我覺得一生中一定要去的——巴黎第一家咖啡館Le Procope，據聞也是世界上最早開業的咖啡館。

1686年，來自義大利西西里島Palerme的Francesco Procopio dei Coltelli先生開起了這家咖啡館，它坐落在六區的聖日耳曼大街上。Le Procope咖啡館經過三個世紀的洗禮，不僅接承著法國傳統的烹調手法和菜肴，當時的歷史痕跡現今依然處處可見。細細欣賞其中的報章、人文介紹，各種信件、政客的選段或是名人畫像，無不展現法國文化復興時期的魅力，至今已融為咖啡館靈魂的一部分。

可以說這裏是一間活生生的「博物館」。

美國小說家Ernest Miller Hemingway海明威在1926年出版的長篇小說《太陽照常升起》曾經得過諾貝爾文學獎，大部分寫作的時間便呆在這家Le Procope咖啡館裏完成。

還有法國啟蒙思想家François-Marie Arouet伏爾泰也曾經在Le Procope這裏寫作尋找靈感，他說過 ：「我每天在這裏要喝上四十杯咖啡，讓自己時刻清醒，好好思考如何與暴君抗爭到底。」現在Le Procope咖啡館還擺放著他用過的寫字桌紀念。

拿破崙一世年輕時曾到Le Procope來用餐，當時的他僅是一名炮兵少尉，工資不高沒錢付賬，唯有留下帽子做抵押。時至今日，咖啡館還保留著他留下的那頂帽子作為紀念，使得這家咖啡館成了一段傳奇。

同樣是Le Procope常客的還有Jean-Jacques Rousseau盧梭，他經常在咖啡館寫劇本和戲劇評論，據聞因為《自戀》的首場出師不利而跑到Le Procope咖啡館解愁。後來他寫的《村子裏的預言者》（Le Devin du village）演出非常成功，又選擇Le Procope咖啡館作為他慶祝的場地。

擁有「鋼琴詩人」之稱的波蘭鋼琴家F.F.Chopin肖邦、法國著名作家Victor Hugo雨果等等名人，都曾經是咖啡館的常客。

可見Le Procope咖啡館不僅是法國咖啡館起步的標誌，它當年在法國的文藝界舉足輕重，甚至能夠喻為法國政治文化的一個孵化器，館中濃墨重彩的紀念品更是歷史名人的真實證件，整個咖啡館就像一塊飽含法國文明的活化石。

在這裏上輕輕抿上一口咖啡，彷佛置身於歷史長廊裏，感受巴黎最古老最純粹的文化氣息，一番不可多得的重量級風味。其中来这里用餐的话，不能错过这里的夏洛來牛 Charolais beef （一種原產法國Monts du Charollais的大白牛肉）一般會作為牛肉塔塔享用，鮮甜柔軟的牛肉質地配上刺山柑酸甜和小洋蔥的微辛，雞蛋黃與松露油的順滑，配有荷蘭芹與火箭菜清香的甘苦平衡，齒頰留香，滿滿的獨特韻味，在咖啡廳中也是最受歡迎的一道菜肴。

還有一款深得我喜愛的傳統菜肴——聖日爾曼地區法式洋蔥湯「Odéon」 French onion soup (Gratinée)。做這種湯事前必須花費長時間熬制牛骨湯底，接著把切好的洋蔥混入再用小火熬制幾小時，直到湯色熬成焦黃色，完成上述步驟之後撒上法國芝士，放入預熱好的烤箱內烘烤，方可完成。一道耗時的傳統功夫菜肴，要做到濃鬱而不膩，厚重而順滑，沒有時間上的考量和經驗絕對難以成事。

地址：13 Rue de l'Ancienne Comédie, 75006 Paris,
詳細查詢：http://www.procope.com/

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