為食主義

如夢如幻花咲蟹

2022-08-05

撰文/攝影：小松本太太

花咲蟹是日本四大名蟹之一，這種外型獨特的蟹被捕獲後大都經由花咲港的魚獲中心運送到各地，而且深褐色的活蟹煮熟後呈現極鮮艷的橙紅色，似盛放的花一樣，因此被名為花咲蟹，加上花咲蟹棲息在北海道東北部以北的淺海，日本全國只有道東沿岸地區出産花咲蟹，亦因為捕獲量稀少而成為珍貴的蟹，所以水產界又叫花咲蟹做幻之蟹。

花咲蟹蟹身呈逆心形，全身有刺是它的特徵，雖然花咲蟹的蟹身一般只有15厘米寬，但是它與被稱為蟹之王者的鱈場蟹一樣同屬帝王蟹科，更值得留意的是，帝王蟹科的外型，其特點是只有蟹拑1對、腳3對，共8足，而大部份的蟹是有蟹拑1對、腳4對共10足的，其實帝皇蟹科的第4對腳是很微型的生長在蟹殼內，或許這就是花咲蟹和鱈場蟹相比起其他蟹的味道很更濃郁的原因吧。

花咲蟹腿粗、肉厚，由於它是以海裡的昆布為食餌，所以蟹肉味道豐腴，要品嚐日本的花咲蟹必須抓緊時間，因為花咲蟹已被列入水產資源保護物件的品目，根室半島沿岸的漁業界就花咲蟹設定了休漁期，對捕蟹的時間期作出限制，規定每年只能在7月至9月進行捕蟹，所以花咲蟹可以說是盛夏的海洋之味。

花咲蟹大部份是經煮熟後急速冷凍再運送到各地的，以保持蟹的鮮度，買到已熟的花咲蟹可以在食用前以大火蒸約20分鐘，讓蟹肉吸收蒸氣中的水份令肉質更可口。

碰上活的花咲蟹建議這樣做：

清蒸花咲蟹

材料
活花咲蟹1隻
蟹醋
濃縮昆布汁2湯匙
穀物醋2湯匙
糖1茶匙
薑蓉1湯匙

製法

1. 將活花咲蟹放入冰箱冷凍2-3小時；
2. 燒沸水一鍋，將已冷凍的活花咲蟹置在耐熱盛器上，蟹肚朝天，蓋上鍋蓋蒸（600g～700g：18分鐘/800g～1kg：20分）
3. 蟹醋拌勻備用；
4. 蟹蒸熟後取出、用清水沖洗後以剪刀剪開蟹殼，沾蟹醋拌食即成。

注意：花咲蟹的蟹殼是有刺及頗硬的，建議處理時戴厚手套。